Florentins à la lavande et au grué de cacao

Name: Florentins à la lavande et au grué de cacao
SKU: BAL-63C49
Price: 29.00 EUR
Availability: InStock

29,00€

24 florentins de chocolat noir et de chocolat au lait, à la lavande et au grué de cacao.

UGS : BAL-63C49 Catégories : Gourmandises, Les florentins, Saint Valentin

Pour la Saint-Valentin, déclarez votre amour avec nos florentins à la lavande et au grué de cacao, une gourmandise à déguster en tête-à-tête.

Des amandes effilées caramélisées, au grué de cacao ou à la lavande, apposées comme un médaillon sur un palet de chocolat noir ou de chocolat au lait. Entièrement fabriqués à la main, chaque florentin est une pièce unique, pensée pour être dégustée en une bouchée.

Pour élaborer notre recette de florentins, nous avons choisi d’ajouter deux ingrédients qui nous identifient : le grué de cacao, symbole de notre travail autour de la fève, et la lavande séchée, clin d’œil à notre ancrage marseillais.

Une boîte contient 24 florentins :
– 6 florentins de chocolat noir à la lavande
– 6 florentins de chocolat au lait à la lavande
– 6 florentins de chocolat noir au grué de cacao
– 6 florentins de chocolat au lait au grué de cacao

Nos florentins à la lavande et au grué de cacao sont fabriqués artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar.

Ingrédients :

Chocolat noir 65% de cacao (cacao, sucre bio français, beurre de cacao), croustillant amandes (bâtonnets d’amandes, crème 30%MG, sucre, miel, grué de cacao, lavande 0,3%). Sans lécithine.

Chocolat au lait 50% de cacao (cacao, sucre bio français, beurre de cacao, poudre de lait 26%MG), croustillant amandes (bâtonnets d’amandes, crème 30%MG, sucre, miel, grué de cacao, lavande 0,3%). Sans lécithine.

Florentins à la lavande et au grué de cacao

Description

Bien que leur origine exacte soit méconnue, les florentins occupent une place d’honneur dans la pâtisserie française. Traditionnellement réalisés à base d’amandes, de miel, d’oranges et d’une fine couche de chocolat, nous avons choisi d’en proposer une interprétation différente, fidèle à notre identité.

Chaque florentin se compose d’un palet de chocolat noir ou de chocolat au lait, sur lequel on vient apposer des amandes effilées caramélisées, associées soit au grué de cacao, soit à une touche de lavande séchée, parfaitement dosée. Dans notre recette, le chocolat occupe une place centrale et forme un équilibre parfait avec le croquant des amandes caramélisées.

Comme nos mendiants, les florentins sont réalisés entièrement à la main, ce qui leur confère des formes légèrement irrégulières qui nous plaisent tant.

Pour cette création, nous avons réuni deux ingrédients qui nous identifient : le grué de cacao, symbole de notre travail autour de la fève, et la lavande, clin d’œil à notre ancrage marseillais.

Méthode de fabrication

En tant qu’artisans bean-to-bar, nous commençons l’élaboration des florentins par la fabrication du chocolat, et ce directement à partir de la fève de cacao. C’est l’étape la plus longue du processus, qui dure environ 3 à 4 jours, en fonction de la fève travaillée. Une fois le chocolat prêt et parfaitement tempéré, il est utilisé pour former de petits palets qui serviront de base à nos florentins.

En parallèle, nous préparons les amandes effilées caramélisées. Un mélange de crème, de miel et de sucre est porté à ébullition, puis les amandes sont ajoutées, associées soit au grué de cacao, soit à la lavande séchée. Le mélange est ensuite étalé, cuit au four, puis détaillé à l’aide d’emporte-pièces.

Une fois refroidis, les florentins sont déposés à la main sur les palets de chocolat noir ou de chocolat au lait. Comme pour nos mendiants, chaque pièce est façonnée individuellement, ce qui rend chaque florentin unique.