Chocolatier à Marseille - Chocolaterie artisanale La Baleine à cabosse

La chasse aux œufs est ouverte !
La collection de pâques

Artisan chocolatier bean-to-bar à Marseille

Notre chocolaterie atypique, implantée en plein coeur de Marseille, fabrique 100% de ses chocolats à partir de fèves de cacao finement séléctionnées.

Nouveautés

Notre chocolaterie
Bean-to-bar

Conchage

Nous faisons partie des rares chocolateries françaises à fabriquer nos chocolats directement à partir des fèves de cacao. Ce métier de chocolatier « bean-to-bar » (trad.: de la fève à la tablette) reste encore confidentiel, mais nous le faisons découvrir dans notre atelier-boutique à Marseille, où se mêlent fabrication, vente et dégustation.

Torréfaction, concassage, vannage, conchage… Nous utilisons des méthodes traditionnelles remises au goût du jour pour sublimer les propriétés aromatiques de chaque fève. Comme le vin, le cacao exprime des variétés et des terroirs uniques que nous cherchons à révéler à travers nos tablettes Grands Crus.

Nous travaillons selon les principes du commerce équitable et en faveur d’une agriculture raisonnée. Nous maîtrisons l’ensemble de notre chaîne de production afin de vous proposer des chocolats dont nous connaissons toute l’histoire.

Notre approche bean-to-bar

Bestsellers

Tablettes de chocolat

Nos tablettes Grands Crus issus de terroirs finement sélectionnés.

Coffrets & Idées cadeaux

Nos tablettes Grands Crus issus de terroirs finement sélectionnés.

Gourmandises

Barres pralinées, florentins, mendiants, orangettes et bien plus encore !

Pâtes à tartiner

Nos pâtes à (pas) tartiner régressives et ultra gourmandes !

Claire & Aurélien de La Baleine à Cabosse

Notre histoire

Nous sommes Claire & Aurélien, à l’origine de la première chocolaterie bean-to-bar à Marseille. Notre histoire, c’est celle de la découverte du cacao en Colombie, de la fabrication artisanale des premières tablettes avec un matériel rudimentaire et de la naissance d’une créature mythique et intrigante : une certaine baleine à cabosse…
En savoir plus

Le Bean-to-bar

L’approche bean-to-bar, c’est remonter à la source et maîtriser la fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao. Nous sommes même convaincus que la qualité du chocolat se joue dès l’arbre : modes de culture, variétés de cacao, terroir, fermentation, séchage… Autant de facteurs qui influencent le goût du chocolat, bien avant sa fabrication. À travers nos articles, nous vous invitons à plonger dans l’univers fascinant du cacao.
Lire nos articles
Chocolaterie artisanale à Marseille - La Baleine à Cabosse 1
Chocolaterie artisanale à Marseille - La Baleine à Cabosse 1

Le Bean-to-bar

L’approche bean-to-bar, c’est remonter à la source et maîtriser la fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao. Nous sommes même convaincus que la qualité du chocolat se joue dès l’arbre : modes de culture, variétés de cacao, terroir, fermentation, séchage… Autant de facteurs qui influencent le goût du chocolat, bien avant sa fabrication. À travers nos articles, nous vous invitons à plonger dans l’univers fascinant du cacao.

Lire nos articles

Atelier de fabrication

Fabriquez votre tablette de chocolat !

Découvrez toutes les étapes de fabrication à partir de la fève de cacao et apprenez à utiliser nos machines pour réaliser vous-même votre tablette, à personnaliser selon vos goûts !

Durée : 2h
Prix : 75€/personne
Capacité : 6 personnes max
Lieu : notre atelier-boutique au 213 rue Paradis, 13006 Marseille

Réserver un atelier

On parle de nous

Chocolaterie artisanale à Marseille - La Baleine à Cabosse 3
Chocolaterie La Baleine à Cabosse

-10% sur votre première commande, ça vous dit ?

Inscrivez-vous à La Lettre de la Baleine, notre rendez-vous mensuel autour du cacao et du bean-to-bar. Portraits de producteurs, coulisses de fabrication, actualités du cacao et offres exclusives : un concentré de gourmandises et de connaissances, concocté chaque mois depuis plus de 2 ans, sans interruption.