Notre chocolaterie à Marseille

Notre chocolaterie à Marseille, La Baleine à cabosse, fait partie d’une poignée de manufactures bean-to-bar en France, c’est-à-dire fabriquant le chocolat directement à partir des fèves de cacao. De la torréfaction jusqu’au moulage des tablettes, tout se passe dans notre atelier en centre-ville de Marseille, et ce depuis notre ouverture en 2017.

Nous sélectionnons nos fèves de cacao selon leur profil aromatique auprès de producteurs engagés dans l’agriculture biologique ou raisonnée et utilisons ensuite des méthodes traditionnelles (avec des machines modernes 😉) pour les transformer en tablettes de chocolat qui racontent une histoire. Celle d’un terroir, d’une variété de cacao, des producteurs.

Pour nous, le bon chocolat est celui qui vous marque, dont vous percevez les différentes notes aromatiques, qui a été fabriqué en respectant l’homme et la nature, et qui vous fait tout simplement plaisir ! C’est pourquoi dans notre gamme vous trouverez des chocolats noirs, des chocolats au lait, des chocolats blancs, et même un chocolat blond !

Installer notre chocolaterie à Marseille : un choix fort

Au moment du lancement de La Baleine à cabosse, nous avons fait un pari fou : installer notre chocolaterie à Marseille, en plein centre-ville ! Là où d’autres artisans bean-to-bar ouvrent leurs manufactures en périphérie, nous avons décidé de nous implanter en ville, malgré les contraintes que cela engendre.

Une simple livraison de cacao est un vrai parcours du combattant, car les livreurs nous appellent en amont pour savoir où stationner. Pendant les quelques minutes de livraison, nous bloquons le trottoir et montons les sacs de fèves de cacao jusqu’à l’atelier, sous les regards curieux des passants !

Malgré les contraintes d’espace, nous ne regrettons pas une seconde notre décision ! Notre présence dans le centre-ville nous permet aussi d’être au plus proche des Marseillais et Marseillaises, ainsi que des visiteurs de passage, qui poussent notre porte avec curiosité. Un ancrage local dont nous sommes fiers, et qui fait partie de notre identité.

Une volonté de faire de Marseille une ville chocolat

Marseille n’est pas une grande ville de chocolat : l’été y est long, les friandises provençales sont plus axées sur les fruits confits et les fruits à coque qui poussent dans notre région. Le nombre de chocolatiers au mètre carré y est très faible, en comparaison de villes comme Paris, Lyon et même Colmar.

Paris concentre la grande majorité des chocolatiers de prestige en France. Nous avons fait le choix inverse : celui d’implanter notre manufacture au cœur de Marseille, une ville portuaire, tournée vers le monde, dont l’histoire est intimement liée au commerce des denrées venues de loin. Le cacao y a naturellement toute sa place !

Avec notre atelier-boutique, nous voulions ramener les odeurs de torréfaction dans les rues de Marseille, disparues depuis longtemps. Grâce à notre ancrage local et à notre travail quotidien, nous espérons contribuer à ce que Marseille soit connue dans le monde du chocolat artisanal de qualité, et pourquoi pas, un jour, l’inscrire sur la carte mondiale du chocolat bean-to-bar !

Des collaborations avec des artisans marseillais

Être marseillais, pour nous, c’est aussi s’entourer de ceux qui font vivre la ville. Nous travaillons avec d’autres artisans locaux pour créer des tablettes de chocolat noir qui mettent en valeur nos savoir-faire respectifs. Avec la Brûlerie Möka, nous avons créé la tablette de chocolat noir 76% aux brisures de café et avec Les Rhums du Sud, la tablette de chocolat noir 76% au rhum de La Réunion. Notre collaboration avec Maison Matthieu a donné naissance à la tablette de chocolat noir 76% fumé – une création audacieuse. Nous avons même noué un partenariat avec le théâtre national de La Criée, avec qui nous avons créé une tablette de chocolat au lait très plébiscitée et récompensée au Salon du chocolat de Paris : chocolat au lait & bergamote.

Notre grué de cacao est régulièrement travaillé dans des restaurants marseillais, comme Le Saint-Esprit, Frangine ou Les Babines de Mars, et nos peaux de cacao se retrouvent dans de nombreux jardins partagés à Marseille, utilisées comme paillage. De la fabrication jusqu’au recyclage, chaque étape s’inscrit dans l’écosystème local !

Fiers d’avoir le label « Fabriqué à Marseille »

Depuis 2025, nous faisons partie de la première vague des entreprises labellisées « Fabriqué à Marseille », ce qui nous rend très fiers ! Ce label, créé à l’initiative de la ville de Marseille, récompense les artisans qui fabriquent l’intégralité de leurs produits sur le territoire marseillais, avec un savoir-faire unique et des pratiques respectueuses de l’environnement. Deux valeurs qui sont dans notre ADN depuis le premier jour. Toutes les étapes de fabrication du chocolat – de la torréfaction des fèves jusqu’au moulage des tablettes – se déroulent dans notre chocolaterie à Marseille. Nos déchets sont également valorisés : les peaux de cacao sont utilisées dans nos infusions de cacao et dans des jardins partagés comme paillage. Quant aux sacs en toile de jute dans lesquels nous recevons les fèves de cacao, ils sont récupérés par nos clients pour confectionner toutes sortes de créations !

Une chocolaterie à Marseille qui fabrique son chocolat de la fève à la tablette

C’est ce processus long et minutieux, couplé à la qualité des fèves, qui fait toute la différence dans le goût final du chocolat. En maîtrisant toutes les étapes de fabrication, nous pouvons proposer un chocolat authentique, traçable et riche en arômes.

Une fabrication du chocolat 100% transparente

Notre ambition, dès le départ, a été de reconnecter le consommateur avec l’origine du produit, en remontant jusqu’aux cacaoyers. Sur chaque tablette grand cru, vous trouverez l’origine des fèves et le nom du producteur partenaire. Nous n’ajoutons pas de lécithine, ni d’arômes, ni d’additifs. Nous avons une liste d’ingrédients courte et compréhensible, avec seulement trois ingrédients pour nos chocolats noirs (fèves de cacao, sucre et un peu de beurre de cacao).

Une expérience unique en boutique

Une chocolaterie à Marseille qui propose des ateliers de fabrication

Dans la continuité de notre transparence, nous organisons des ateliers de fabrication de chocolat où vous découvrirez l’univers du bean-to-bar et nos méthodes de fabrication. Cerise sur le gâteau, vous repartirez avec votre propre tablette de chocolat, fabriquée de vos mains. Une expérience idéale entre amis, en duo ou en team building. Les ateliers sont uniquement sur inscription et sont organisés dans notre atelier-boutique rue Paradis.

La chocolaterie à Marseille incontournable pour les amateurs de chocolat

Au fil des années, La Baleine à cabosse s’est imposée comme le chocolatier à Marseille de référence pour tous les amateurs et amatrices de chocolat d’exception. Notre gamme variée de chocolats a de quoi satisfaire tous les profils, des curieux aux connaisseurs les plus avertis !

Des tablettes de chocolat grands crus

Notre gamme de tablettes grands crus est le cœur de notre métier. Du Pérou à l’Ouganda, en passant par le Mexique et la Colombie, nous proposons des tablettes de chocolat aux origines variées pour découvrir toute la richesse du cacao.

Pour la Colombie, le Mexique et le Pérou, nous proposons trois tablettes par pays, provenant de différentes variétés et de différentes régions. Ainsi, en Colombie, toutes nos tablettes sont à 76% de cacao, mais aucune ne se ressemble. Au Mexique, un seul et même producteur nous fournit deux variétés de fèves bien distinctes, ce qui donne naissance à nos tablettes La Rioja 70% et El Vado 85%. En Ouganda, notre producteur nous fournit les fèves issues de la même région et de la même variété, mais fermentées différemment. Ce qui nous permet de proposer des tablettes aux notes aromatiques distinctes, grâce à la fermentation plus ou moins prolongée. Eh oui, le travail du producteur a également une influence majeure sur le goût final du chocolat ! Notre gamme de l’Ouganda en est un très bel exemple.

Nous proposons également des tablettes en éditions limitées, provenant des pays avec lesquels nous n’avions pas l’habitude de travailler, mais dont les fèves aux propriétés aromatiques exceptionnelles nous ont complètement éblouies : le Vietnam, São Tomé-et-Príncipe et la République dominicaine.

Des tablettes de chocolat agrémentées

Outre notre sélection de grands crus, nous proposons également des tablettes de chocolat fabriquées à partir d’une seule variété de fève (actuellement, il s’agit des fèves de São Tomé), mais agrémentées ! Ce qui donne certains de nos bestsellers, comme la tablette de chocolat noir 76% au sel vanillé de Mayotte, la tablette de chocolat noir 76% au rhum de La Réunion (une vraie pépite, récompensée au Salon du chocolat à Paris), ou encore la tablette de chocolat noir 65% aux crêpes dentelle.

Bien sûr, nous n’oublions pas les becs sucrés ! Nos tablettes de chocolat au lait intense 50% nature, à la bergamote (élue meilleure tablette de chocolat au lait au Salon du chocolat à Paris de 2024), au sarrasin grillé ou aux noisettes torréfiées ont séduit plus d’un palais.

La tablette de chocolat blanc au thé matcha a ses adeptes fidèles, qui viennent la chercher aussitôt le dernier carré englouti.

Et si vous voulez atteindre le sommet de la gourmandise, essayez notre tablette de chocolat blanc au riz au lait – un chocolat blanc à la cannelle et au riz soufflé. Complètement régressif !

Des coffrets chocolats et idées cadeaux

Offrir du chocolat bean-to-bar, c’est faire plaisir à la personne qui le reçoit, au producteur qui a cultivé les cacaoyers et à la planète que ce modèle agricole prend soin de préserver. Difficile de trouver un cadeau qui fasse autant d’heureux en même temps ! 😀

Nos coffrets de chocolat et idées cadeaux sont pensés pour faire plaisir à l’occasion d’un anniversaire, des fêtes, ou simplement pour se faire plaisir ! Carrés de dégustation, packs de tablettes (qui a dit que les tablettes de chocolats ne s’offrent pas ?), mendiants, florentins à la lavande et au grué de cacao… le choix est large !

Et pour initier vos proches au bean-to-bar, le cadeau idéal reste notre coffret de dégustation : un tour du monde du chocolat à travers 10 terroirs et 20 palets de chocolat noir, du plus doux au plus intense.

Des créations gourmandes artisanales

Où trouver nos chocolateries à Marseille ?

Depuis notre ouverture en 2017, notre atelier-boutique au 213 rue Paradis embaume la rue de son doux parfum de torréfaction. En 2026, La Baleine à cabosse se dédouble pour s’approcher du Vieux-Port ! Un choix stratégique pour être au cœur du centre-ville et surtout un choix naturel pour une baleine qui aime sentir la proximité de la mer ! Qui sait, elle surgira peut-être des profondeurs de l’eau avec des fèves de cacao d’exception qu’elle a dénichées pendant son long voyage…

Atelier-boutique Paradis : notre première chocolaterie à Marseille

Atelier-boutique Vieux-Port : ouverture prévue en septembre 2026

Commandez en ligne auprès de votre chocolaterie à Marseille

Envie de goûter un chocolat d’exception partout en France ? La distance n’est pas une excuse pour se priver d’un excellent chocolat ! Notre boutique en ligne vous permet de commander l’ensemble de nos créations, avec plusieurs options de livraison.

Livraison à domicile partout en France pour déguster des chocolats d’exception

Livraison à vélo à Marseille Centre

Retrait en boutique à Marseille

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