Tablette de chocolat noir 76% & anis étoilé

L’anis étoilé est une note aromatique que l’on retrouve parfois naturellement dans le chocolat : ici, nous l’avons étirée et sublimée pour vous proposer une tablette douce aux accents marseillais.

Bien que l’anis étoilé (autrement appelé la badiane) vienne de Chine, cette épice orientale résonne particulièrement à Marseille, où le pastis et autres anisés font partie de l’art de vivre.

Pour créer cette tablette, nous avons utilisé nos incontournables fèves de cacao de la région de Cantagalo, sur l’île de São Tomé, aux notes gourmandes de cacao, qui constituent une base idéale pour nos tablettes créatives.

Les fèves nous proviennent de la coopérative Cecaq-11 qui regroupe plusieurs familles productrices qui cultivent les cacaoyers en agroforesterie, aux côtés d’autres arbres fruitiers. Une attention particulière est portée au processus de post-récolte : la fermentation et le séchage. Ces deux étapes, parmi les plus cruciales de la production, influencent le goût final du chocolat. Même une fève d’excellente qualité peut donner un mauvais chocolat si elle est mal fermentée ou séchée. Nos producteurs réalisent donc ces deux étapes avec le plus grand soin.