Tablette de chocolat noir 65% & banane
8,90€
Tablette de chocolat noir 65% à la banane, 100% régressive.
Origine : São Tomé, Cantagalo
La tablette de chocolat noir 65% à la banane est fabriquée artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar, à partir des fèves d’exception de São Tomé.
Ingrédients : Chocolat noir 65% de cacao : fèves de cacao de Cantagalo, sur l’île de São Tomé, sucre bio français, beurre de cacao et poudre de banane (8%). Sans lécithine.
Informations complémentaires
| Poids | 80 g |
|---|---|
| Dimensions | 15 × 7 cm |
Description
La tablette de chocolat noir 65% à la banane est le genre de chocolat qui donne le sourire, réconforte et fait revivre l’insouciance de l’enfance.
Nous avons ajouté à notre chocolat noir 65% de São Tomé une poudre de banane 100% naturelle, subtilement dosée, qui apporte le goût d’une banane fraîchement épluchée, tout en délicatesse. Une tablette hautement régressive, à déguster les yeux fermés pour un retour en enfance.
Pour créer cette tablette, nous avons utilisé nos incontournables fèves de cacao de São Tomé, aux notes franches de cacao, qui se prêtent à merveille comme base pour nos tablettes créatives.
Ici, les cacaoyers poussent au sein de petites plantations familiales, regroupées dans la coopérative Cecaq-11. Une attention particulière est portée au processus de post-récolte : la fermentation et le séchage. Ces deux étapes, parmi les plus cruciales de la production, déterminent le goût final du chocolat. Même une fève d’excellente qualité peut donner un mauvais chocolat si elle est mal fermentée ou séchée. Nos producteurs réalisent donc ces deux étapes avec le plus grand soin.
Méthode de fabrication
Les fèves de São Tomé arrivent dans notre atelier dans de grands sacs en toile de jute de 70 kg. Elles ont été fermentées et séchées dans le centre de post-récolte de notre producteur partenaire sur l’île de São Tomé. Dès l’ouverture des sacs, nous trions les fèves à la main pour écarter les impuretés et les fèves abîmées. Celles qui passent notre contrôle de qualité sont ensuite mises au four pour une torréfaction douce d’une vingtaine de minutes. Cette étape permet de révéler tout le potentiel aromatique des fèves sans écraser leurs notes les plus subtiles.
Vient ensuite le vannage : les fèves torréfiées sont décortiquées et transformées en grué de cacao. Celui-ci est lentement broyé dans des meules en pierre de granit, qui tournent pendant 48 à 72 heures. Nous y ajoutons de la poudre de banane et un peu de beurre de cacao pour former notre chocolat. Une fois la texture idéale obtenue, le chocolat quitte la conche pour rejoindre la tempéreuse, où sa température est ajustée afin d’obtenir la brillance et la casse parfaites. Il ne reste plus qu’à remplir les moules, puis hop, direction le frigo !
Après un temps de repos, la tablette de chocolat noir & banane est démoulée, emballée et prête à être dévorée !
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