Tablette chocolat noir sans sucre 76%

Notre tablette de chocolat noir sans sucre 76% est une option idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se passer du sucre traditionnel. Ici, nous l’avons remplacé par du xylitol, un sucre naturel extrait de l’écorce de bouleau, à l’indice glycémique quasi-nul.

Mais qu’est-ce que le xylitol ? Aussi appelé « sucre de bouleau », cet édulcorant naturel originaire des pays nordiques est un substitut au sucre traditionnel, possédant un indice glycémique de 7 (contre 70 pour le sucre classique). Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques ou à celles qui cherchent à réduire leur consommation de sucres conventionnels.

Côté goût, le xylitol est une option intéressante pour nous, car il apporte un côté frais à la tablette, qui s’associe parfaitement aux notes cacaotées des fèves colombiennes. Si son goût ressemble à s’y méprendre à celui du sucre conventionnel, il ne donne pas autant soif.

Pour créer cette tablette, nous avons utilisé les fèves de cacao de la région de Tumaco en Colombie, avec lesquelles nous adorons travailler ! Leur goût naturellement puissant de cacao en fait une base idéale pour de nombreuses préparations. Il s’agit d’un mélange de variétés Criollo et Trinitario, dont les cacaoyers poussent le long du fleuve Río Mira.

Ici, les cacaoyers poussent au sein des petites plantations familiales, cultivées par les descendants des esclaves évadés. Ils perpétuent les mêmes gestes que leurs ancêtres, dans le respect de la nature et du goût. Une attention particulière est portée au processus de post-récolte : la fermentation et le séchage. En effet, ces deux étapes de production font partie des plus cruciales et déterminantes du goût final du chocolat. Ainsi, elles sont exécutées avec le plus grand soin.