Chocolat du Pérou : nos tablettes Grands Crus

Partez à la découverte du chocolat du Pérou à travers nos tablettes Grands Crus, issues de trois terroirs différents.

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Chocolat du Pérou : le pays aux mille variétés de cacao

Le Pérou, c’est un peu le paradis de la biodiversité. Entre sa côte désertique, la majestueuse cordillère des Andes et la jungle de l’Amazonie, il abrite une incroyable variété de microclimats. D’après le botaniste Nikolaï Vavilov, le pays fait même partie des dix plus grands centres de diversité au monde. À lui seul, il regrouperait 80% des microclimats présents sur la planète. Rien que ça !

Cette richesse climatique a permis aux espèces d’évoluer, de se diversifier et de s’adapter aux différents microclimats au fil des générations. Et le cacaoyer n’échappe pas à la règle ! Présent depuis environ 10 millions d’années, il a su évoluer pour s’adapter à ces environnements variés, grâce à une structure génétique particulièrement complexe.

Résultat : le Pérou présente aujourd’hui la plus grande diversité en matière de variétés génétiques du cacao. On y trouve environ 70% des variétés de cacao recensées dans le monde. La production repose principalement sur des petits producteurs, qui cultivent en moyenne sur les terres de moins de 3 hectares.

Pour vous faire découvrir la richesse aromatique du cacao péruvien, nous vous proposons trois terroirs aux profils bien distincts : la Vallée de l’Urubamba, le canyon du Marañón et la région de Piura.

Trois régions, trois histoires, trois expressions singulières du chocolat du Pérou. Prêts à partir à la découverte ?

Pérou, la Vallée de l’Urubamba

Il était une fois, aux pieds du célèbre Machu Picchu, la Vallée Sacrée des Incas, un écrin de nature aux allures de carte postale. Aussi appelée Vallée de l’Urubamba, elle abrite depuis des générations le peuple Machiguenga, qui cultive l’une des plus petites et anciennes variétés de cacao au monde : le Chuncho.

Réputé pour la richesse et la complexité de ses arômes, il occupe une place à part parmi les différentes variétés de cacao. Il y a quelques années, des chercheurs ont identifié le Chuncho comme un groupe génétique à part entière, qui intègre en plus les gènes de toutes les autres variétés connues. Une découverte fascinante qui laisse penser que le Chuncho pourrait bien être à l’origine de tous les cacaos fins !

Sa diversité génétique s’explique par des siècles de domestication par les peuples indigènes et par sa remarquable capacité à s’adapter au fil du temps. Autrefois tropicale et humide, la Vallée de l’Urubamba connaît aujourd’hui un climat bien plus froid. Mais le Chuncho a su relever le défi : il a développé une étonnante résistance aux basses températures au fil des millénaires.

Nous sommes ravis de vous proposer notre interprétation de ces fèves rares dans la tablette de chocolat Pérou Chuncho Urusayhua 90%, aux notes de fleurs séchées et de noix. En fin de bouche, vous serez surpris par sa douceur et son incroyable onctuosité. Ce n’est pas un hasard : pour survivre au froid, les fèves Chuncho développent davantage de matière grasse, ce qui leur donne cette texture fondante si caractéristique.

Envie d’en savoir plus sur les fèves Chuncho, le savoir-faire du peuple Machiguenga et notre méthode de fabrication ? Rendez-vous sur la page de la tablette Pérou Chuncho Urusayhua 90%.

Pérou, le canyon du Marañón

Blotti entre les montagnes, le canyon du Marañón est l’un des joyaux cachés du Pérou. Ici, le fleuve du même nom serpente sur plus de 1600 km avant de donner naissance à l’Amazone, creusant au passage des paysages spectaculaires, presque inaccessibles. C’est dans ce décor sauvage, isolé et balayé par les pluies saisonnières que pousse un cacao d’exception : le Pure Nacional.

Jadis apprécié par les chocolatiers du monde entier, ce cacao aux fèves blanches avait disparu depuis 1916, décimé par une maladie. Mais un jour, alors qu’ils cherchaient des fruits sauvages dans la région, Dan Pearson et Brian Horsley tombent sur des cabosses un peu particulières. Intrigués, ils font analyser ces mystérieuses fèves blanches. Le verdict tombe : il s’agit bel et bien du légendaire Pure Nacional.

Depuis cette découverte inattendue, l’arbre-mère baptisé Fortunato n°4 a été dupliqué, et des milliers de cacaoyers ont été replantés. La culture de cette variété oubliée a ainsi pu renaître dans le canyon, pour le plus grand bonheur des producteurs et des amateurs de chocolat fin. Nous avons mis à l’honneur les fèves Pure Nacional dans notre tablette de chocolat Pérou Marañón 72%, aux notes délicieuses de biscuit et de caramel.

Et si, avant de croquer dans la tablette, vous avez envie d’en savoir plus sur les origines de ce cacao, les producteurs ou notre méthode de fabrication, rendez-vous sur la page de la tablette Pérou Marañón 72%.

Pérou, la région de Piura

Cap au nord du Pérou, dans une région que l’on n’imaginait pas forcément propice à la culture du cacao. Bienvenue à Piura, un coin de terre sur la pente occidentale de la cordillère des Andes, aux allures de désert. Écrasé par le soleil, le paysage est sec et aride, presque inhospitalier. Et pourtant, c’est là que pousse l’un des cacaos les plus rares et les plus raffinés au monde : le Piura Blanco.

Ses fèves d’un blanc presque nacré font preuve d’une résilience sans précédent. C’est presque un miracle qu’un cacao d’exception naisse dans ces conditions. Et pourtant, c’est grâce aux cours d’eau venus des Andes et à l’irrigation supplémentaire, que les cacaoyers survivent ici, poussant entre 100 et 800 mètres d’altitude, à l’ombre des manguiers et des agrumes.

À Piura, la culture de cacao est principalement gérée par des femmes. Ce n’est pas leur principale source de revenus, mais joue un rôle essentiel pour financer les dépenses alimentaires et éducatives.

Les qualités aromatiques exceptionnelles du cacao Piura Blanco ne sont pas passées inaperçues : il a rapidement été reconnu comme l’un des meilleurs cacaos au monde ! Son succès international a ouvert la voie à la culture d’autres variétés premium d’origine indigène, comme le cacao Tumbes, le cacao Amazonas, ou encore le cacao Trinitario de San Martin.

C’est ce terroir singulier que nous avons voulu mettre en lumière dans notre tablette de chocolat Pérou Piura 72 %. Un chocolat à la robe claire, et aux notes fruitées et acidulées.

Pour connaître les origines de ce cacao d’exception, le travail de notre coopérative partenaire et notre méthode de fabrication, rendez-vous sur la page de la tablette Pérou Piura 72%.