Chocolat du Mexique : nos tablettes Grands Crus

Partez à la découverte du chocolat du Mexique à travers nos tablettes Grands Crus, issues de trois terroirs différents.

Livraison offerte

dès 59€ d’achat

Click & Collect

Evitez le rush

Les options de livraison se mettent à jour lors de la finalisation de la commande.

Chocolat du Mexique : le berceau du cacao

Le cacao du Mexique porte en lui l’histoire de plusieurs millénaires. Bien avant d’être transformé en tablettes de chocolat, il était déjà chéri par les civilisations précolombiennes comme les Mokayas, les Olmèques et les Mayas, qui cultivaient les cacaoyers il y a plus de 4 000 ans sur les terres de l’actuel Mexique.

À cette époque, les fèves de cacao occupaient une place extrêmement importante dans leur vie quotidienne : on les consommait comme boisson sacrée lors des cérémonies, on les offrait aux divinités pendant les rituels, et elles servaient même de monnaie d’échange (on vous raconte tout ça plus en détail dans notre article sur l’histoire du chocolat).

Aujourd’hui, le cacao continue d’être cultivé au Mexique par les communautés indigènes, qui perpétuent les gestes de leurs ancêtres. Réunies en coopératives, elles œuvrent avec des structures engagées comme Cacao Latitudes ou Original Beans pour préserver les variétés anciennes de cacao et lutter contre la déforestation.

Nous travaillons avec les producteurs dans les États de Chiapas et de Tabasco, pour vous proposer trois terroirs aux profils singuliers.

Dans le Chiapas mexicain, notre partenaire José Maria « Chema » Pascacio nous fournit les fèves pour nos tablettes El Vado 85% et La Rioja 70%, aux profils aromatiques bien distincts.

Dans la région de Tabasco, la coopérative Agrofloresta, dirigée par Hugo Francisco Chavez, nous fournit les fèves pour élaborer notre tablette Tabasqueño 65%.

Partez avec nous à la découverte de ces trois terroirs, trois expressions singulières du chocolat du Mexique.

Mexique, village d’El Vado

Il était une fois El Vado, une minuscule bourgade perchée à 350 mètres d’altitude, au cœur de la Sierra Madre, dans l’État du Chiapas. Dans cette région montagneuse du Mexique, le cacao fait partie de l’histoire depuis des siècles. À l’époque précoloniale, il était bien plus qu’un simple aliment : on le consommait sous forme de boisson sacrée, on l’offrait aux divinités, et il servait même de monnaie d’échange. Aujourd’hui encore, la culture du cacao perdure grâce aux descendants des peuples autochtones qui perpétuent les traditions de leurs ancêtres.

À El Vado, quatorze familles cultivent ce que l’on appelle ici un « cacao de montagne ». Les cacaoyers poussent en altitude, à l’ombre de la majestueuse montagne Sierra Madre, au bord de routes sinueuses parfois difficiles d’accès.

Cela n’empêche pas notre partenaire, José Maria « Chema » Pascacio, de parcourir régulièrement les cinquante kilomètres qui le séparent du village pour acheter les fèves fraîches directement aux producteurs. Il les transporte ensuite jusqu’à son centre de post-récolte, où il supervise leur fermentation et leur séchage. Ce soin apporté à chaque étape est perceptible dans notre tablette de chocolat Mexique El Vado 85%, au goût corsé et épicé.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les origines des fèves, le savoir-faire des producteurs et la méthode de fabrication de cette tablette, consultez la page de la tablette Mexique El Vado 85%.

Mexique, domaine Finca La Rioja

À une trentaine de kilomètres d’un volcan endormi, dans la région montagneuse du Chiapas, se cache la Finca La Rioja. Sur ce petit domaine agricole de sept hectares, José María « Chema » Pascacio cultive l’un des cacaos les plus rares du Mexique : la variété porcelana blanca. Ces fèves d’un blanc crème, précieuses et fragiles, donnent naissance à un chocolat d’une teinte étonnamment claire pour un chocolat noir.

Sur ces terres volcaniques fertiles, Chema cultive le cacao comme ses ancêtres avant lui, en agroforesterie, où les cacaoyers côtoient mangoustaniers, caféiers et arbres fruitiers. Rien n’est laissé au hasard : il veille personnellement à chaque étape, de la récolte à la fermentation en passant par le séchage, pour préserver l’expression la plus pure de ses fèves.

Cette quête de perfection ne va pas sans défis. Une année, la monilia (un champignon ravageur) a détruit près de 90 % de sa récolte. Chema a alors protégé chaque cabosse restante avec un sachet plastique, une par une. Une autre année, une tempête a arraché plusieurs dizaines d’arbres. Mais rien ne l’arrête. Sa détermination, son savoir-faire et sa passion pour les cacaos fins font de La Rioja un domaine d’exception.

C’est là que naissent les fèves de notre tablette de chocolat Grand Cru Mexique La Rioja 70% un chocolat aux notes de fruits rouges acidulés et de framboises.

Pour découvrir l’origine des fèves, ainsi que notre processus de fabrication de cette tablette, rendez-vous sur la page de la tablette Mexique La Rioja 70%.

Mexique, région de Tabasco

Au sud-est du Mexique, dans les paysages luxuriants de Tabasco, le cacao pousse depuis plus de 4 000 ans, sans interruption. Il a vu naître et périr les civilisations mokaya, olmèque, ou encore maya. C’est ici, entre pentes forestières et plaines fertiles et humides, que pousse une variété ancienne et sauvage de cacao : le Selva Tabasqueño.

Ce cacao hybride et sauvage, descendant du criollo ancestral, est cultivé en agroforesterie par des producteurs indigènes depuis plusieurs millénaires. Dans ce système agricole harmonieux, les cacaoyers s’épanouissent au milieu d’une végétation riche et diversifiée, aux côtés d’arbres à épices, d’agrumes, de bois précieux ou encore de piments. Cet environnement confère à la fève Selva Tabasqueño un caractère légèrement épicé, qui incarne toute la complexité du chocolat du Mexique.

Notre producteur partenaire dans la région de Tabasco est la coopérative Agrofloresta, un modèle d’économie sociale dirigé par Hugo Francisco Chavez. Elle rassemble plus de 200 producteurs, certifiés bio ou en conversion. Tous sont également associés de la structure, et œuvrent à préserver la biodiversité locale tout en assurant des revenus complémentaires grâce à la diversité de leurs cultures.

Agrofloresta s’engage aussi dans la préservation génétique des anciennes variétés de cacaoyers grâce à des pépinières communautaires et à des programmes de recherche sur les arbres anciens, en partenariat avec Cacao Latitudes et Original Beans. Ces efforts collectifs ont permis de protéger plus de 1 200 hectares de forêt tropicale.

C’est au sein de cet écosystème vivant et résilient que naissent les fèves de notre tablette de chocolat Mexique Tabasqueño 65% : un chocolat doux et harmonieux.

Découvrez l’origine des fèves, le savoir-faire des producteurs de la coopérative Agrofloresta et la méthode de fabrication de notre tablette Mexique Tabasqueño 65%.