LE Blog
Comment faire son chocolat maison à partir de la fève de cacao ?
Les vacances de Noël approchent à grands pas et vous cherchez des activités ludiques pour occuper vos enfants ? Pâte à modeler, découpage, coloriages.. Ils ont tous eu leur heure de gloire, mais vous sentez qu’il est temps de passer à la vitesse supérieure. Ça tombe bien : on a...
Le cacaoyer : au cœur d’un arbre peu ordinaire
Le cacaoyer, arbre tropical cultivé depuis des millénaires, fascine depuis la nuit des temps. Domestiqué il y a plus de 5 000 ans en haute Amazonie, il fut considéré comme un arbre divin par la civilisation maya. Sans surprise, son nom scientifique s’inspire de son passé...
Le portrait de Michel Barel, expert du cacao
Michel Barel est reconnu comme l’un des plus grands experts du cacao fin au monde. Il a consacré sa carrière à étudier le cacao sous toutes ses coutures, il a sillonné les pays producteurs, rencontré des planteurs, mené des travaux de recherche et publié de nombreux ouvrages de...
Faut-il avoir peur du cadmium dans le chocolat ?
L’affaire du cadmium dans le chocolat fait grand bruit depuis le début de l’été 2025. C’est un risque sanitaire que découvre le grand public… mais pas les acteurs de la filière cacao/chocolat ! La Baleine à cabosse vous propose son analyse.D’où vient l’inquiétude soudaine du...
Comment conserver le chocolat en été ?
L’arrivée des beaux jours ne fait pas que des heureux… Le chocolat, lui, redoute carrément cette saison ! Sensible à la chaleur, il fond, se couvre de taches blanches et perd sa texture. Pourquoi réagit-il ainsi ? Et surtout, que faire pour le préserver quand les températures...
Zoom sur les étapes de fabrication du chocolat bean-to-bar
Aujourd’hui, la plupart des artisans chocolatiers travaillent à partir de chocolat de couverture, qu’il leur suffit de faire fondre et tempérer avant de réaliser des tablettes, des bonbons ou toutes sortes de moulages. Nous faisons partie d’une poignée d’artisans chocolatiers à...
Les bienfaits du cacao sur la santé
Considéré comme un cadeau des dieux par les Mayas et les Aztèques, le cacao occupait une place centrale dans leurs sociétés. On le consommait sous forme de boisson sacrée, lors des cérémonies religieuses, et on l’offrait pendant les rituels de guérison. Bien plus tard, au XVIIe...
L’histoire du chocolat à travers les siècles
Raconter l’histoire du chocolat, c’est remonter aux origines du cacao. On les attribue souvent aux Mayas, qui lui ont donné une place centrale dans leur culture, leur mythologie et leurs rituels. Mais l’histoire du cacao commence un peu plus au sud, en haute Amazonie, où les...
Chocolat bean-to-bar, qu’est-ce que c’est ?
Le terme bean-to-bar, venu tout droit des États-Unis, signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Un chocolat bean-to-bar est donc un chocolat fabriqué à partir d’une fève de cacao. Mais tous les chocolats viennent des fèves de cacao, pardi ! C’est vrai, mais ce qui...
