LE Blog
Comment conserver le chocolat en été ?
L’arrivée des beaux jours ne fait pas que des heureux… Le chocolat, lui, redoute carrément cette saison ! Sensible à la chaleur, il fond, se couvre de taches blanches et perd sa texture. Pourquoi réagit-il ainsi ? Et surtout, que faire pour le préserver quand les...
Zoom sur les étapes de fabrication du chocolat bean-to-bar
Aujourd’hui, la plupart des artisans chocolatiers travaillent à partir de chocolat de couverture, qu’il leur suffit de faire fondre et tempérer avant de réaliser des tablettes, des bonbons ou toutes sortes de moulages. Nous faisons partie d’une poignée d’artisans...
Les bienfaits du cacao sur la santé
Considéré comme un cadeau des dieux par les Mayas et les Aztèques, le cacao occupait une place centrale dans leurs sociétés. On le consommait sous forme de boisson sacrée, lors des cérémonies religieuses, et on l’offrait pendant les rituels de guérison. Bien plus...
L’histoire du chocolat à travers les siècles
Raconter l’histoire du chocolat, c’est remonter aux origines du cacao. On les attribue souvent aux Mayas, qui lui ont donné une place centrale dans leur culture, leur mythologie et leurs rituels. Mais l’histoire du cacao commence un peu plus au sud, en haute Amazonie,...
Chocolat bean-to-bar, qu’est-ce que c’est ?
Le terme bean-to-bar, venu tout droit des États-Unis, signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Un chocolat bean-to-bar est donc un chocolat fabriqué à partir d’une fève de cacao. Mais tous les chocolats viennent des fèves de cacao, pardi ! C’est vrai, mais...