Tablette Ouganda – Rwenzori Forest 70%

Le parc national du Rwenzori, avec ses nombreux microclimats, offre des conditions idéales pour la culture du cacao fin. Ici, les cacaoyers poussent en symbiose avec d’autres espèces d’arbres locales, au cœur de la riche biodiversité de cette forêt mythique.

Les producteurs cultivent le cacao sur de petites plantations, de 0,5 à 3 hectares seulement. Ils travaillent avec notre partenaire, Latitude Trade Company, qui leur achète des fèves fraîchement récoltés à un prix supérieur à celui du marché. Une fois déposées dans l’un des nombreux points de collecte, les fèves sont immédiatement acheminées vers le centre de post-récolte pour débuter la fermentation. Celle-ci démarre sans attendre, afin de garantir la qualité et la fraîcheur du cacao. Cinq jours exactement sont nécessaires pour fermenter les fèves Rwenzori, dans des bacs en bois.

Une fois fermentées et séchées, elles passent un dernier contrôle de qualité avant d’embarquer pour un long voyage jusqu’à notre atelier, où elles donneront naissance à la tablette de chocolat Ouganda Rwenzori Forest 70%.

Les fèves Rwenzori arrivent dans notre atelier emballées dans de grands sacs en toile de jute de 62 kg. Une fois ouverts, place au tri minutieux : chaque fève est inspectée à la main pour ne conserver que les plus belles. Celles-ci sont ensuite torréfiées en douceur, afin de libérer toute leur richesse aromatique sans écraser certaines notes. Une fois sorties du four, les fèves sont décortiquées et transformées en grué de cacao. Ce grué est lentement broyé pendant 2 à 3 jours dans des meules en pierre de granit. On y ajoute alors du sucre et une touche de beurre de cacao pour obtenir notre chocolat Ouganda Rwenzori Forest 70%. Ensuite, place au moulage des tablettes et à un repos de 24 heures, nécessaire pour qu’elles se solidifient. Après le démoulage, elles sont emballées à la main. Il ne reste plus qu’à les croquer !