Tablette Colombie Hacienda Morumbi 76%

Les fèves de cette tablette proviennent des cacaoyers cultivés en agroforesterie au sein de l’Hacienda Morumbi, au cœur de la Colombie. La plantation possède son propre centre de post-récolte, ce qui n’est pas toujours le cas chez d’autres producteurs. Les fèves y sont traitées avec le plus grand soin afin de préserver toutes leurs propriétés aromatiques.

La fermentation et le séchage suivent un protocole rigoureux. Les fèves fermentent dans des caisses en bois, sous un contrôle de température régulier, puis sèchent naturellement au soleil pendant plusieurs jours. Avant leur expédition vers les chocolateries, elles sont triées une dernière fois pour garantir une qualité irréprochable.

L’Hacienda Morumbi se situe dans le département de Meta, l’un des plus touchés par la déforestation en Colombie. Grâce à son initiative, l’Hacienda Morumbi protège 100 hectares de réserve sauvage, refuge naturel de nombreuses espèces, dont l’anaconda, le tapir ou l’ours lippu, ainsi qu’une dizaine d’espèces d’oiseaux.

Les fèves de l’Hacienda Morumbi arrivent dans notre Laboratoire dans de grands sacs en toile de jute de 70 kg. Après le contrôle qualité effectué chez notre producteur partenaire, nous procédons à un dernier tri pour écarter les fèves abîmées et les impuretés. Les fèves rejoignent ensuite le four pour une torréfaction douce d’une vingtaine de minutes, afin de préserver toutes leurs notes aromatiques. Une fois sorties du four, elles sont décortiquées par le procédé de vannage, qui les réduit en grué de cacao. Le processus continue dans notre conche, où le grué de cacao rencontre le sucre et le beurre de cacao. Le mélange est broyé par des meules en pierre de granit pendant 48 à 72 heures en continu, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vient enfin le tempérage, qui affine la texture et la brillance du chocolat, puis le moulage, le repos et l’emballage. Et hop, votre tablette Colombie Hacienda Morumbi 76% est prête à être dégustée !