Tablette Chocolat fumé 76%

Name: Tablette Chocolat Fumé 76% - La Baleine à Cabosse
SKU: TAB-02-C8
Price: 8.90 EUR
Availability: InStock

8,90€

Tablette de chocolat noir fumé au bois de hêtre et bois d’abricotier.

UGS : TAB-02-C8 Catégories : Créatives, Tablettes

Origine : Colombie, Tumaco

La tablette de chocolat fumé 76% est un chocolat noir fumé au bois de hêtre et bois d’abricotier, fabriqué artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar, à partir des fèves d’exception de Tumaco, en Colombie.

Ingrédients : Chocolat noir 76% de cacao : fèves de cacao de Tumaco en Colombie fumées au bois de hêtre et bois d’abricotier, sucre bio français, beurre de cacao. Sans lécithine.

détail de la tablette de chocolat fumé 76% de La Baleine à Cabosse

Description

Notre tablette de chocolat fumé 76% est le genre de chocolat qui marque les esprits. Généralement associé aux mets salés, le fumage se prête au jeu du sucré avec cette tablette d’une belle intensité..

Dans le monde du cacao, le côté fumé est considéré comme un défaut de la fève, mais nous avons voulu en faire une force en choisissant une fumaison qualitative. Naturellement, nous nous sommes tournés vers LE spécialiste du fumage à Marseille : Stéphane Chevé ! Cet artisan fumeur marseillais est à la tête de Maison Matthieu, bien connue dans la région pour les poissons fumés au bois d’arbres fruitiers. En mettant à l’honneur notre terroir, il sélectionne des truites élevées dans les rivières ardéchoises, des maquereaux, des sardines et d’autres espèces pêchées au large des calanques provençales. Pour la fumaison, il récupère les branches des arbres taillés dans les vergers bio de la région, les réduit en copeaux et en fait des aromatiques de fumées. Un travail de longue haleine, qui donne des résultats époustouflants !

Pour élaborer notre tablette de chocolat noir fumé 76%, nous avons sélectionné les fèves de cacao de Tumaco, en Colombie, que Stéphane a fumées pendant 6h au bois de hêtre et d’abricotier. Ce dernier a pour particularité d’apporter une fumée aux saveurs douces, presque sucrées — un jeu harmonieux avec les notes cacaotées des fèves de Tumaco.

Conseil de dégustation

Notre tablette de chocolat fumé 76% se déguste à toute occasion et elle se marie parfaitement avec des spiritueux en fin de repas, notamment avec des whiskies tourbés.

Méthode de fabrication

Nous réceptionnons les fèves Tumaco de Colombie dans de grands sacs en toile de jute d’environ 70 kg. Dès leur ouverture, nous les trions minutieusement à la main, pour écarter les fèves abîmées et les impuretés. Les meilleures fèves passent ensuite au four, pour une torréfaction douce d’une vingtaine de minutes. Une fois les fèves torréfiées refroidies, nous les amenons chez Stéphane pour l’étape la plus importante : le fumage. Dans l’atelier de Maison Matthieu, nos fèves de Tumaco sont fumées pendant 6 heures au bois de hêtre et d’abricotier, sous la supervision de Stéphane. Après leur petit passage chez Stéphane, nous récupérons les fèves qui émanent des arômes subtils du fumé. Mmm un délice !

Le processus de fabrication continue dans notre atelier. Les fèves fumées sont décortiquées et transformées en grué de cacao pendant l’étape du vannage. Le grué ainsi obtenu est ensuite broyé lentement, pendant 2 à 3 jours, dans nos meules en pierre de granit. Nous y ajoutons ensuite le sucre et un soupçon de beurre de cacao pour obtenir notre chocolat noir fumé. Le chocolat est ensuite tempéré, pour garder une belle texture et une brillance. Après le moulage, les tablettes reposent pendant 24 heures avant d’être démoulées et emballées à la main. Voilà, votre tablette de chocolat fumé 76% est prête à être dégustée !