Dragées Amande Grand Cru Catalogne

Comment sont fabriquées nos dragées amande Grand Cru Catalogne ?

Les amandes de nos dragées amande Grand Cru Catalogne sont de variété Lérida. Elles sont récoltées dans le nord de l’Espagne, sur les terres ensoleillées de la Catalogne.

Une fois cueillies, triées et décortiquées sur place, les amandes sont confiées à notre partenaire fabricant, qui les transforme en dragées. Acteur incontournable de la dragée artisanale en France, il perpétue un savoir-faire transmis depuis trois générations, qui lui a valu le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Fabriquer une dragée, c’est avant tout trouver un équilibre entre l’amertume de l’amande et la douceur vanillée du sucre. Un mariage tout en finesse, qui exige patience et savoir-faire.

Tout commence par la sélection rigoureuse des amandes Lérida, triées, calibrées et sélectionnées pour leur homogénéité et la finesse de leur goût. Elles rejoignent ensuite des turbines en rotation pour la première étape, le gommage : un film de gomme arabique et de sucre vient napper chaque amande, fixant les matières grasses et préparant la surface à l’enrobage.
Vient ensuite l’étape la plus longue et la plus délicate : le grossissage. Porté à plus de 100°C, un sirop de sucre est projeté en fines gouttelettes sur les amandes en rotation, couche après couche (jusqu’à 60 charges successives) avec un temps de séchage à l’air chaud entre chaque passage. Cette opération dure une journée entière. Enfin, le lissage, réalisé avec un sirop de sucre de faible concentration, qui donne aux dragées leur aspect de porcelaine si caractéristique, parfaitement lisse et brillant. À cette étape, les dragées se parent de mille couleurs, mais nous avons fait le choix de vous proposer des dragées naturellement blanches, sans colorants alimentaires, qui sublimeront avec finesse vos tables festives.

Fidèles à notre volonté de connaître les producteurs avec qui nous travaillons, nous avons remonté la France pour visiter notre partenaire fabricant et découvrir leur savoir-faire. Accueillis par le directeur général et le descendant du fondateur de la Maison, nous avons pu voir toutes les étapes de production, du tri des amandes jusqu’à l’emballage final. Une visite passionnante qui a confirmé notre choix de partenaire : une Maison qui fabrique de la dragée depuis plusieurs générations, dans le respect de la tradition. C’est exactement ce que nous recherchions pour vous proposer des dragées amande d’exception pour vos événements de vie les plus importants !

Nos dragées amande Grand Cru Sicile : une amande au goût intense

Vous cherchez une variété d’amande au goût plus intense, avec une pointe d’amertume ? Nos dragées amande Grand Cru Sicile, fabriquées à partir d’amandes Avola, sont le choix idéal ! Plus petites et plates, elles ont un goût d’amande beaucoup plus intense. Leur pointe d’amertume en fin de bouche se marie parfaitement avec la douceur vanillée de l’enrobage.

Tout savoir sur nos dragées amande Grand Cru Catalogne

Des questions sur nos dragées amande Grand Cru Catalogne ? Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions que nous recevons le plus souvent. Et si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à nous solliciter en boutique, par email ou sur les réseaux sociaux. Nous serons ravis de vous répondre !