Tablette Ouganda – Rwenzori Forest 90%

La forêt du Rwenzori a vu naître des milliers de petites plantations de cacao, chacune s’étendant sur 0,5 à 3 hectares. Ici, les cacaoyers sont cultivés en agroforesterie par des familles productrices qui travaillent avec notre partenaire Latitude Trade Company. Celui-ci a mis en place un réseau de points de collecte, où les producteurs viennent déposer leurs fèves fraîchement récoltées. De là, elles sont immédiatement acheminées vers un centre de post-récolte pour démarrer la fermentation. Tout cela se passe en l’espace de quelques heures, afin de préserver toute la fraîcheur du cacao. Les fèves Rwenzori fermentent pendant 5 jours dans des bacs en bois, avant d’être séchées au soleil.

Triées une dernière fois, puis emballées dans leurs sacs en toile de jute, les fèves prennent la route vers notre atelier. C’est là que commence leur transformation en tablettes de chocolat Ouganda Rwenzori Forest 90%.

Nous réceptionnons les fèves Rwenzori dans de grands sacs en toile de jute de 62 kg. Dès leur arrivée, elles sont soigneusement triées à la main, puis sélectionnées une à une avant d’être torréfiées. Nous privilégions une torréfaction douce au four, qui permet de préserver tous les arômes, même les plus subtils. Après la torréfaction, les fèves sont décortiquées lors de l’étape de vannage, puis réduites en grué de cacao. Ce grué est ensuite lentement broyé dans des meules en pierre de granit pendant 48 à 72 heures. C’est là que le cacao, le sucre et une touche de beurre de cacao se mélangent pour former notre chocolat. À la différence de notre tablette Rwenzori 70%, cette version 90% contient très peu de sucre : juste ce qu’il faut pour faire ressortir les notes réconfortantes de chocolat chaud. Il ne reste alors qu’à mouler et emballer les tablettes de chocolat Ouganda Rwenzori Forest 90%, désormais prêtes à être dégustées !