Tablette chocolat au rhum de La Réunion 76%

Name: Tablette de chocolat au rhum 76% - La Baleine à Cabosse
SKU: TAB-02-C40
Price: 12.00 EUR
Availability: InStock

12,00€

Un chocolat noir doux, aux notes de rhum cuit et de cannelé.

UGS : TAB-02-C40 Catégories : Créatives, Edition spéciale, Grands Crus, Tablettes

Origine : Fèves de cacao selon l’arrivage, rhum de La Réunion
Couleur : Belle robe sombre
Texture : Fondante
Notes aromatiques : Un chocolat noir doux, aux notes addictives de cannelé, de vanille et de rhum cuit, avec une longueur en bouche inédite.

Tablette d’or et Coup de cœur du jury 2025 – Salon du chocolat de Paris

Cette tablette de chocolat Grand Cru est fabriquée artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar, à partir des fèves d’exception selon l’arrivage, infusées dans du rhum arrangé de La Réunion.

Ingrédients : Chocolat noir 76% de cacao : fèves de cacao selon l’arrivage infusées au rhum de La Réunion, sucre bio français, beurre de cacao. Sans lécithine.

tablette de chocolat au rhum sans emballage, avec un verre de rhum

Description

Notre tablette de chocolat au rhum de La Réunion 76% est un chocolat noir doux, aux notes addictives de rhum cuit, de cannelé et de vanille, avec une belle longueur en bouche. Nous avons réalisé cette tablette en collaboration avec Les Rhums du Sud, chez qui nous avons laissé infuser nos fèves de cacao pendant plusieurs semaines dans du rhum blanc de La Réunion, avec des bâtons de cannelle et des gousses de vanille. Le résultat ? Pas d’arôme d’alcool qui pique au nez, uniquement de la gourmandise, que même nos plus jeunes amateurs de chocolat peuvent déguster sans culpabilité.

Historiquement, les chocolats à l’alcool ont mauvaise presse. Forts en alcool et parfois écœurants, ces bonbons fourrés à la liqueur étaient ceux sur lesquels personne ne voulait tomber dans une bonbonnière. Artisans bean-to-bar que nous sommes, nous voulions redonner ses lettres de noblesse au chocolat à l’alcool en travaillant directement la fève.

Origine et savoir-faire

La tablette de chocolat au rhum de La Réunion 76% n’aurait jamais vu le jour sans un heureux hasard ! Tout a commencé en 2023 : avec Les Rhums du Sud, nous avons créé un rhum arrangé infusé aux fèves de cacao. Lors de l’embouteillage, nos amis allaient jeter les fèves égouttées… Et si on les gardait ? Hop, direction un bidon, sait-on jamais.

Pendant des mois, ce fameux bidon est resté intact, nous observant du coin du Laboratoire… Jusqu’au jour où notre regard tombe sur lui. En l’ouvrant, nous avons découvert des fèves au parfum gourmand, parfaitement conservées grâce au rhum. Séchage, transformation, premiers tests… et là, révélation : notre tablette au rhum était née, et elle a fait l’unanimité !

Initialement sortie en édition limitée, cette tablette exceptionnelle s’est frayé un chemin pour rejoindre les rangs de nos tablettes Grands Crus de la gamme permanente.

Méthode de fabrication

La réalisation de la tablette de chocolat au rhum demande bien plus de temps qu’une tablette classique.

Les fèves de cacao sont plongées pendant 3 semaines dans un rhum blanc arrangé de La Réunion, s’imprégnant des arômes de vanille et de cannelle avant d’être soigneusement séchées. L’étape du séchage est cruciale : l’enjeu est d’éliminer l’humidité, sans retorréfier les fèves. Il s’agit d’un séchage doux et très long, de 15 à 20 heures, avec des dégustations régulières pour s’assurer que les arômes restent intacts. Notre exigence est la même que pour nos tablettes Grands Crus : le goût du chocolat doit être parfaitement équilibré.

Une fois parfaitement sèches, les fèves sont broyées dans nos meules en pierre et mélangées pendant trois jours, avec du sucre et du beurre de cacao. Ainsi, notre tablette au rhum ne contient ni crème ni ganache, uniquement du cacao pur, du sucre bio français et du beurre de cacao. Tout le secret réside dans le travail de la fève.

Et c’est grâce à notre métier d’artisans bean-to-bar, qui nous permet de maîtriser chaque étape de la fabrication du chocolat, de la fève à la tablette, que nous pouvons proposer ce type de recettes.