Tablette Chocolat blanc au riz au lait
8,90€
Tablette de chocolat blanc au riz au lait, hautement régressive.
La tablette de chocolat blanc au riz au lait est un chocolat blanc à la cannelle et au riz soufflé, fabriqué artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar.
Ingrédients : Chocolat blanc 34% de cacao : beurre de cacao, poudre de lait 26%MG, sucre bio français, riz soufflé, cannelle. Sans lécithine.
Informations complémentaires
| Poids | 80 g |
|---|---|
| Dimensions | 15 × 7 cm |
Description
Nous avons créé la tablette de chocolat blanc au riz au lait dans le cadre de la 10e édition du Refugee Food Festival. À l’occasion, nous avons accueilli pendant quelques jours Alba, réfugiée colombienne, à qui nous avons fait découvrir notre métier et notre chocolaterie.
Ensemble, nous avons imaginé la tablette « arroz con leche » – une tablette de chocolat blanc à la cannelle et au riz soufflé, qui est notre interprétation d’un dessert emblématique en Colombie : le riz au lait. Un classique réconfortant aussi bien en Colombie qu’en France !
Une tablette validée par toute l’équipe et surtout par Alba, qui, en fermant les yeux, a retrouvé le goût du riz au lait qu’elle cuisine si souvent.
Une collaboration de rêve qui résonne avec l’histoire de la Baleine, puisque c’est en Colombie que notre aventure a commencé. Voilà, la boucle est bouclée !
Conseil de dégustation : Pour retrouver les saveurs de votre enfance, dégustez la tablette les yeux fermés, en sentant le léger croquant du riz soufflé.
Méthode de fabrication
La fabrication de cette tablette commence directement dans la conche. Équipée de meules en pierre de granit, elle écrase et mélange le beurre de cacao, le sucre, la poudre de lait et la cannelle. Tout cela pendant 2 jours, pour homogénéiser le mélange. Le chocolat blanc à la cannelle ainsi obtenu passe ensuite en tempéreuse, pour garder une belle texture et une brillance. Une fois le chocolat tempéré, on y ajoute du riz soufflé et on remplit les moules. On parsème nos tablettes de cannelle et on les met à refroidir. Après le moulage, les tablettes reposent pendant 24 heures avant d’être démoulées et emballées à la main. Voilà, votre tablette de chocolat blanc au riz au lait est prête à être dégustée !
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