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la tablette 100% cacao de La Baleine à Cabosse dans son emballage, posée à côté d’un moule en forme de tablette rempli de fèves torréfiées
détail de la tablette 100% cacao de La Baleine à Cabosse

Tablette 100% Cacao

8,90€

Tablette de chocolat noir 100% cacao, au goût puissant.

UGS : TAB-02-C6 Catégories : ,

Origine : Colombie, Tumaco

La tablette de chocolat noir 100% cacao est fabriquée artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar, à partir des fèves d’exception de Tumaco, en Colombie.

Ingrédients : Chocolat noir 100% de cacao : fèves de cacao de Tumaco en Colombie, beurre de cacao. Sans lécithine.

Informations complémentaires

Poids 80 g
Dimensions 15 × 7,5 cm
détail de la tablette 100% cacao de La Baleine à Cabosse

Description

Notre tablette 100% cacao est un chocolat noir puissant, qui vous enveloppera tout entier. Aucun sucre n’a été ajouté dans la tablette, pour vous permettre d’accéder au goût le plus pur de la fève.

Pour réaliser cette tablette, nous avons opté pour les fèves de la région de Tumaco, en Colombie, qui développent des notes puissantes de cacao, de fruits et de noix. Il s’agit d’un mélange des fèves Criollo et Trinitario, qui poussent abondamment dans les forêts tropicales le long du fleuve Río Mira.

Nous avons décidé de sublimer ces fèves dans une version 100% cacao, sans aucun ajout de sucre, pour tous les amoureux de sensations intenses. Malgré l’absence de sucre, le chocolat présente une belle rondeur, presque réconfortante.

Tumaco, aussi appelé « la perle du Pacifique », présente des conditions climatiques exceptionnelles pour la culture du cacao fin. Ici, des variétés endémiques du cacao poussent à l’état sauvage, depuis des générations.

À Tumaco, les familles productrices cultivent le cacao avec les mêmes gestes que leurs parents et grands-parents, descendants directs d’esclaves évadés. Elles accordent une attention particulière à la fermentation et au séchage, deux étapes cruciales qui influencent le goût final des fèves.

Conseil de dégustation

Notre tablette 100% cacao se déguste idéalement en fin de repas, en petits morceaux, pour apprécier pleinement sa puissance. Elle se marie parfaitement avec un espresso, ou un verre de whisky tourbé.

Si vous souhaitez découvrir d’autres interprétations des fèves Tumaco, nous avons créé la tablette Colombie Tumaco 76%, un brin plus douce que la tablette 100% cacao, et aussi la tablette de chocolat cru 76%, réalisée à partir des fèves Tumaco non torréfiées, aux notes brutes, presque végétales.

Une fève, un terroir, mais trois procédés de fabrication différents, qui donnent trois tablettes de chocolat différentes ! Parfait pour une session de dégustation 🙂

Méthode de fabrication

Nous réceptionnons les fèves Tumaco de Colombie dans de grands sacs en toile de jute d’environ 70 kg. Elles ont été fermentées et séchées dans le centre de post-récolte de notre coopérative partenaire à Tumaco. Dès l’ouverture des sacs, nous trions minutieusement les fèves à la main, pour écarter celles qui sont abîmées et ne garder que les meilleures. Celles-ci sont ensuite torréfiées pendant une vingtaine de minutes. Notre méthode de torréfaction est douce, pour révéler tout leur potentiel aromatique et ne pas écraser certaines notes. Ensuite, nous les décortiquons et les transformons en grué de cacao par un procédé appelé le vannage. Le grué ainsi obtenu est ensuite broyé dans des meules en pierre de granit qui tournent pendant 48 à 72 heures. Le chocolat ainsi obtenu est ensuite tempéré, moulé et mis au repos. Après 24 heures, les tablettes 100% cacao sont démoulées, emballées et prêtes à être dégustées !

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