Chocolat de Colombie : nos tablettes Grands Crus

Partez à la découverte du chocolat de Colombie à travers nos tablettes Grands Crus, issues de trois terroirs différents.

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Chocolat de Colombie : un symbole de la paix

Le cacao de Colombie se distingue par une richesse aromatique liée à la diversité de ses terroirs. Nous avons choisi de mettre en lumière trois d’entre eux (Sierra Nevada, Tumaco et Córdoba) à travers une sélection de tablettes qui révèlent les multiples facettes du chocolat colombien.

Du nord au sud, les cacaoyers poussent dans des zones protégées : sur les hauteurs d’un massif montagneux, ou encore sur las terres fertiles près des fleuves Rio Mira et Sinú. Ils font partie de la vie quotidienne des populations locales, poussant à l’état sauvage ou au sein de petites plantations. Celles-ci sont gérées par des familles productrices qui cultivent le cacao dans le respect de la nature et en perpétuant le savoir-faire transmis par leurs ancêtres.

Mais le chocolat de Colombie, c’est aussi l’histoire d’une renaissance. Dans un pays marqué par des décennies de conflits armés et de cultures de coca illicites, le cacao est devenu un symbole de la paix, permettant aux populations locales de vivre dignement et en sécurité.

Partez avec nous à la découverte des trois terroirs, trois expressions singulières du chocolat de Colombie.

Colombie, région de Sierra Nevada

Dans le nord de la Colombie, le massif montagneux de la Sierra Nevada de Santa Marta est l’un des terroirs emblématiques du cacao colombien. Formant la chaîne côtière la plus haute du monde, cette région abrite des cacaoyers qui s’épanouissent au cœur d’une biodiversité exceptionnellement préservée.

Pour les Arhuacos, la montagne de la Sierra Nevada de Santa Marta représente le cœur du monde. Vivant dans ses hauteurs depuis de nombreuses générations, ce peuple précolombien n’est pas facile d’accès. Il doit même sa longévité et la survie de ses traditions ancestrales à une grande vigilance face aux dangers d’hier et d’aujourd’hui : conquistadors, colons, guérilleros, paramilitaires, pilleurs de tombe et aujourd’hui touristes de masse.

Longtemps chassés dans les hauteurs, d’abord par les conquistadors, puis les narcotrafiquants, les Arhuacos retrouvent aujourd’hui l’accès à leur mer sacrée : les Caraïbes. Là où, jadis, la culture de la coca et de la marijuana a alimenté la violence, le cacao est désormais devenu un symbole de paix pour eux et d’autres peuples indigènes.

Ils entretiennent avec le cacao un rapport sacré. La variété native, appelée Businchari, leur est offerte par la Pachamama, la Terre mère nourricière. Ce qui est cueilli ou coupé doit être replanté, perpétuant ainsi le cycle de la nature.

Les Arhuacos se battent sans relâche pour préserver les forêts sacrées de la Sierra Nevada de Santa Marta, ainsi que les variétés ancestrales de cacao qui y poussent.

Grâce à leur engagement, la variété de La Lengüeta, qui a failli être oubliée au profit d’autres variétés hybrides, a pu être sauvée. Nous utilisons les fèves de cette variété pour fabriquer notre tablette de chocolat Colombie Sierra Nevada 76%.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les origines des fèves, le savoir-faire des Arhuacos et la méthode de fabrication de cette tablette, rendez-vous sur la page de la tablette Colombie Sierra Nevada 76%.

Colombie, région de Tumaco

Située dans le sud du pays, la région de Tumaco est souvent appelée « la perle du Pacifique ». Ce territoire isolé entoure le delta du fleuve Río Mira, dont les rives sont bordées de mangroves et de forêts tropicales denses. Son paysage foisonnant est le fruit d’un climat équatorial marqué par de fortes précipitations tout au long de l’année.

Ici, le cacao fait partie de la culture populaire : il pousse partout, laissant de gourmands effluves dans les brises océaniques. La diversité génétique, ainsi que les conditions climatiques exceptionnelles, font de Tumaco un terroir unique du cacao colombien, reconnu dans le monde du bean-to-bar. La région abrite une variété de cacao indigène et des variétés endémiques aux parfums très spécifiques, poussés à l’état sauvage.

Les familles productrices, descendantes directes d’esclaves évadés, cultivent le cacao dans le respect de leur héritage ancestral. Elles se regroupent dans des coopératives pour mutualiser leurs forces et leur savoir-faire.

Cette région est également marquée par les conflits armés, mais grâce à la mobilisation des institutions et des ONG, les habitants peuvent délaisser peu à peu la culture des feuilles de coca, illicite et dangereuse. À la place, elles s’offrent une alternative durable qui leur permet de vivre dignement et en paix : la culture des fèves de cacao.

Découvrez le fruit de leur travail dans notre tablette de chocolat Colombie Tumaco 76%. Pour en savoir plus sur l’origine des fèves, le savoir-faire des familles productrices et notre méthode de fabrication, consultez la page de la tablette Colombie Tumaco 76%.

Colombie, région de Córdoba

Dans le sud de la région de Córdoba, au cœur du bassin du fleuve Sinú, se trouve la municipalité de Tierralta. Au pied du parc naturel national de Paramillo, elle abrite de petites plantations de cacaoyers qui cohabitent avec des écosystèmes extrêmement riches. Ce terroir exceptionnel contribue pleinement à la diversité du chocolat de Colombie.

Malheureusement, la stabilité écologique de cette zone protégée est menacée par les activités humaines invasives et le conflit armé colombien qui a profondément affecté la région. Les terres autour de Tierralta sont d’une fertilité exceptionnelle, mais cette richesse est menacée par une exploitation inadaptée, notamment l’élevage extensif, les cultures illégales intensives et la déforestation pour la vente du bois.

Dans ce contexte, une association de producteurs s’est formée pour aider les populations à sortir de la pauvreté et de la culture illicite de la coca, en introduisant un modèle agroforestier de la culture du cacao. En plus d’offrir une alternative économique intéressante, elle permet une gestion durable des ressources naturelles, cruciale dans cette région fragilisée. Aujourd’hui, avec 193 membres, elle a réussi sa mission : reconstruire le tissu social et économique des communautés touchées par le conflit armé colombien.

De cette association est née la coopérative Integrasinu, qui regroupe des familles productrices de cacao et avec laquelle nous travaillons en direct pour élaborer notre tablette de chocolat Colombie Córdoba 76%. Elle rassemble 390 hectares de plantations réparties entre Tierralta et Valencia, dont les trois quarts produisent en moyenne entre 600 et 800 kg de cacao par an.

Découvrez l’origine des fèves, le savoir-faire des producteurs et la méthode de fabrication de notre tablette Colombie Córdoba 76%.