Tablette Colombie Cordoba 76%

Les fèves de notre tablette Colombie Córdoba 76% viennent des cacaoyers de la région de Córdoba, située au nord de la Colombie. Ici, les eaux des Caraïbes s’ouvrent sur de vastes plaines verdoyantes, nourries par de puissants fleuves comme le Sinú, qui façonnent le paysage. Cette terre chaleureuse et accueillante est une mosaïque de cultures vibrantes, où l’héritage des peuples autochtones et afro-descendants se mêle à la nature, créant ainsi un esprit unique qui se ressent dans chaque coin. De ce sol généreux, baigné par la brise marine et le soleil tropical, émergent des cacaoyers dont les fèves capturent l’essence même de Córdoba : intenses, marquées par des notes de noix et de miel, relevées d’une subtile touche exotique de fruits tropicaux.

Malheureusement, les activités humaines invasives et le conflit armé colombien ont profondément impacté la région. Afin de faire sortir les populations de la pauvreté et de la culture illicite de la coca, une association de producteurs a vu le jour. Elle a fondé la coopérative Integrasinu, regroupant des familles productrices, avec laquelle nous travaillons en direct pour acheter des fèves pour notre tablette Colombie Córdoba 76%.

Les producteurs apportent leurs fèves fraîchement récoltées, encore entourées de pulpe, dans l’un des centres de post-récolte gérés par la coopérative. La fermentation et le séchage y sont centralisés afin de garantir une qualité irréprochable, reconnue et primée à plusieurs reprises aux niveaux national et international. Chaque étape, de la sélection des fèves à la fermentation et au séchage, est réalisée avec le plus grand soin afin de préserver tous les arômes du cacao.

Les fèves de Córdoba arrivent dans notre Laboratoire dans de grands sacs en toile de jute de 50 à 70 kg. Elles sont ensuite méticuleusement triées à la main pour enlever les fèves abîmées et en sélectionner les meilleures pour la torréfaction. La méthode de torréfaction que nous utilisons est douce, afin de préserver les notes fruitées qui seraient autrement perdues. Une fois les fèves sorties du four, elles sont décortiquées par le procédé de vannage, qui les réduit en grué de cacao. Celui-ci est ensuite broyé dans des meules de granit qui tournent pendant 48 à 72 heures. Le mélange final de sucre, de cacao et un peu de beurre de cacao forme votre tablette Colombie Córdoba 76%. Ensuite, viennent le moulage, le repos, l’emballage et hop, votre tablette est prête !