Barre fourrée praliné pistaches
5,50€
Barre fourrée au praliné de pistache, intense et gourmande.
La pistache, ce petit fruit sec, qui fait tourner les têtes du bassin méditerranéen jusqu’à l’Europe du Nord et au-delà. Nous avons voulu lui rendre hommage à travers un jeu de textures, pour révéler toute la complexité de ses saveurs. Un praliné de pistaches maison, un cœur de pistaches entières torréfiées dans notre atelier et une pointe de fleur de sel, le tout enrobé de chocolat noir Grand Cru Colombie Tumaco 65%. La puissance de la pistache révélée dans toute sa splendeur.
À glisser dans le sac à main ou le sac à dos, pour une pause gourmande improvisée à tout moment de la journée.
La barre fourrée au praliné de pistaches est fabriquée artisanalement à Marseille, dans notre atelier bean-to-bar.
Ingrédients : Chocolat noir 65% de cacao : fèves de cacao de Tumaco en Colombie, sucre bio français, beurre de cacao. Sans lécithine. / Praliné : pistaches, sucre bio français, fleur de sel, huile de pépins de raisin.
Informations complémentaires
| Poids | 35 g |
|---|---|
| Dimensions | 11 × 5 cm |
Description
La barre fourrée au praliné de pistaches vous surprendra par son intensité et sa gourmandise. Un praliné de pistaches maison, un cœur de pistaches entières torréfiées dans notre atelier et une pointe de fleur de sel, le tout enrobé de chocolat noir Grand Cru Colombie Tumaco 65%. Du croquant, du fondant, une touche de fleur de sel, et surtout, le goût puissant de la pistache. Tout y est. Un jeu de goûts et de textures qui rend cette barre irrésistible.
Nous avons imaginé cette recette pour rendre hommage à la noble pistache, débarquée en France au 17e siècle par le port phocéen ! Eh oui, une chocolaterie bean-to-bar marseillaise comme la nôtre ne pouvait pas laisser ce petit fruit sec de côté !
Méthode de fabrication
À l’origine de notre barre fourrée, il y a le chocolat. Et à l’origine du chocolat, il y a la fève. Nous commençons par trier à la main les fèves de cacao de Tumaco, en Colombie, pour écarter celles qui sont abîmées et retirer les impuretés. Les fèves ainsi triées sont ensuite mises au four pour la torréfaction. Nous utilisons une torréfaction douce à basse température, afin de révéler tout le potentiel aromatique des fèves sans écraser leurs notes les plus subtiles. Après la torréfaction vient le vannage : les fèves sont décortiquées et transformées en grué de cacao. Celui-ci est ensuite lentement broyé dans des meules en pierre de granit, qui tournent pendant 48 à 72 heures dans une conche. Une fois la texture idéale obtenue, le chocolat quitte la conche pour rejoindre la tempéreuse, où sa température est ajustée afin d’obtenir la brillance et la casse parfaites.
Le chocolat ainsi prêt est ensuite coulé dans des moules et refroidi, avant d’accueillir le praliné maison, préparé à partir de pistaches torréfiées, de chocolat noir, de caramel et d’une pointe de fleur de sel dans notre atelier. Pour la touche finale et un croquant irrésistible, nous y ajoutons quelques pistaches entières, elles aussi torréfiées.
Après un temps de repos, la barre fourrée au praliné de pistaches est démoulée, emballée et prête à être dévorée !
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